カテゴリー: アラビア・ペルシャ薬膳料理

「ムハッラビーヤ」はとっても簡単なのに、美味しいデザート。
ミルクのデザートというと、香り付けはバニラエッセンスが一般的ですが、こちらは中東ならではの、“あるもの”で行います。

＜作り方＞
ミルク（2カップ程）を火にかけ、砂糖（大さじ2※お好みで加減）入れて溶かし、その後火を弱火にして、ローズウォーターかオレンジブロッサムウォーターをお好みで大さじ１）いれます。
鍋からから 温かいミルクを少し取り出し、コーンスターチ（大さじ４程度）混ぜ溶かす。
これを鍋に戻し、とろ火でヨーグルト状にとろみがつくまでかき混ぜ続けてちょうどよいところで火を止めます。
冷蔵庫で冷やし、ピスタチオなどで飾って出来上がり！

簡単なのにとってもボリュームもあって、とっても「美味しいアラビア版ミートパイ」をご紹介します

フィリングは、
Ａ.ミンチ肉（牛、羊肉）玉ねぎ、肉をしっかりいため、塩コショウで味付けします。
Ｂ.小口切した青ねぎと、種を取り1㎝角に切ったトマト、溶き卵、お好みでクミンを入れて風味づけします。

ＡとＢを混ぜてフィリングは出来上がり。
お好みで、チーズ、バナナを入れても美味しいですよ。

包む皮は、市販のパイ生地で作っていただいてＯＫ。
春巻きの皮ぐらいイメージで少し大きめに、できるだけ薄くしたものをプレゼントを包むように長方形に折り畳んで包みます。（もちろんフィロで代用も可、二重にしたベター）

それを油をフライパンに敷きこんがり焼いて出来上がり。
油が気になる人は、刷毛で油を塗るまたはスプレーオイルでオーブン焼きでもＯＫ。

食べやすく半分に切ってレモンを添えればさっぱりといただけますよ！

ペルシャ・アラビア料理をご紹介します。

クフテリーゼ（肉団子のトマト煮）。

牛肉と豆とジャガイモでつくる肉団子は塩、ターメリック、コショー、シナモンといったスパイスで味付けし、油で揚げます。
そして、トマトとジャガイモとドライレモンと一緒に煮込みます。

レモンの風味が爽やかなアクセントになった一品。
※一見、黒オリーブにみえるのが、ドライレモンです。

煮込む前のドライレモン↓

アラビア料理には欠かせないキッチンツール、サブランつぶし。

アラビアの家庭では外せない、小さな調理器具がこちらです。 何を隠そう、サフランつぶし。 サフランは高価なので、潰して表面積を広げ、色がよく出るようにするのです。 これもアラビア人の生活の知恵。 サフランを潰すときは、グラニュー糖など粒の大きな砂糖を混ぜて潰すと、砂糖粒の角で擦れてよく潰れます。砂糖も一緒に料理に使って下さいね！ ちなみにすり鉢とすりこぎは、すべてオニキスでできています。 木や陶器のすり鉢ではサフランの色が入り込んでしまって、すり鉢が真っ黄色になってしまうからなのです。 #cooking #料理 #サフラン #すりこぎ #すり棒 #オニキス #アラビア #サウジアラビア #中東 #Japan ‎#اليابان ‎ #السعودي

A photo posted by アラビアに恋して (@peacefularab) on Sep 27, 2016 at 12:57am PDT

ホンモスは日本では「フムス」という名で知られ始めているお豆のディップ。
レバノンが発祥と言われていますが、日本では、地中海料理という名前で前菜セットとして出されることもしばしば。

近頃、地中海料理として紹介されているものの多くは、実はアラビア料理。
地中海というとヨーロッパのイメージがあるかもしれませんが、実は地中海に面している6割はアラビアなのです！

盛り付けのときに、指で模様をつけ、くぼみに、「追いガツオ」ならぬ、「追いオリーブオイル」を入れるがアラビア式。

このヘルシーで、栄養価の高いホンムスは、みんなが大好きで、欠かせない料理の一つ。
肉は大好きだけど高価なのでたくさんは食べない・・というタイプのアラビア人でも、体格があんなにいいのは良質のたんぱく質のお豆をふんだんに食べているからだと思う。

 

オレンジの香りと甘さが鶏肉をコク深く仕上げてくれます。

そして、アラブ料理の食材にかかせないサフラン。このチキン料理にもサフランを使っています。
日本ではびっくりするような値段のサフラン。
現地では日本に比べれば値段も安く手に入りやすいものですが、やはりおもてなし料理で使われることが多く、普段はターメリックで代用している家庭も多いとか。

 

暑い日か続きますね。
こんなときにピッタリなのが、簡単にできるアラビアのサラダが「サラデ．ヒャール」

トマト（ゴジェファラギ）、玉ねぎ（ピャーズ）、きゅうり（ヒャール）をさいの目切りし、塩、コショウとぶどうジュースであえます。

ぶどうジュースを使うのがポイントです。
さっぱりして美味しいですよ。

オーダーメイドの
アラビア・ペルシャ薬膳料理クラス

楊貴妃がペルシャ人だったという説、ご存じですか？妖艶な踊りを踊ったという楊貴妃は「碧眼の胡人」、つまり碧い眼をした胡（現在のイラン）人と言われているのです。シルクロードの町、長安（今の西安）にはたくさんの民族が集まっていたので、それも不思議ではない話ですね。

そんな楊貴妃とともに、絶世の美女として名高いクレオパトラ。二人とも美意識が高く、食事には大変気をつかっていたといいます。

二人が愛した、アラビア・ペルシャ薬膳料理。実はとても簡単においしく、あなたの家でも再現できます。しかも、珍しくて話題性があるので、一品持ち寄りホームパーティ（ポットラックパーティ）でも主役になれること、間違いなしです。

【ペルシャ薬膳】
１．入門コース　　（全5回） 　20,000円（税込）
2．かんたん華やかパーティ料理コース（全5回）　25,000円（税込）
3．美・薬膳コース（全5回）　　25,000円（税込）
4．ハーブ料理コース（全5回）　25,000円（税込）
5．極めるコース（全5回）※上記、3コース以上受講した方のみ　30,000円（税込）

■■■ペルシャ薬膳料理の一例■■■
サフランライス、ペルシャ風串焼きハンバーグ、ハーブサラダ、羊肉とハーブのシチュー、ブドウの若葉の包み蒸し煮、ご飯詰めトマト、ご飯詰めピーマン、米入り肉団子煮込み、肉団子のトマト煮、羊肉と野菜のトマト煮、豆入り煮込みうどん、クコの実とチキンの炊き込みご飯、キャベツと肉団子の炊き込みご飯、ディルとそら豆の炊き込みご飯、鶏もも肉のオレンジ煮、鶏肉入りケーキ型ご飯、牛肉とインゲンの炊き込みご飯、ザクロとクルミの鶏肉シチュー、オクラと牛肉のシチュー、ペルシャオムレツ、焼きなすペースト、大麦スープ

【アラビア薬膳】
１．入門コース（全5回）20,000円（税込）
2．かんたん華やかパーティ料理コース（全5回）25,000円（税込）
3．ナッツと果実の薬膳コース（全5回）25,000円（税込）
4．ハーブとスパイス料理コース（全5回）25,000円（税込）
5．極めるコース（全5回）※上記、3コース以上受講した方のみ　30,000円（税込）

■コース受講要領
日程・時間・ご希望のコース内容などご希望に沿ったかたちで対応いたします。
４名以上の参加者が集まり、だいたいのご希望が固まりましたら、ご相談下さい。

■トライアル受講要領
1回だけのトライアルでお申し込みも受け付けます。（ただし、極めるコースは除く）
その際、金額は１．入門コースの場合は一人5,000円、2～4のコースは一人6,000円となります。
４名以上でのお申し込みとなります。

■レッスン内容
4品
メイン、サラダまたはスープ、主食（ご飯料理など）、デザート1品

■時間
お食事込みで2時間半
※お時間のない方はお持ち帰りいただいてもかまいません。その際はお持ち帰り用の容器をご持参ください。

■場所
東京都港区
※ご予約成立後に、住所の詳細をお知らせいたします。

★ご興味のある方は下記までメールにてご連絡ください。
【お問合せ先】　peacefularab@gmail.com

手軽に食べられる庶民の味、「シュワルマ・ダジャージ」。
とってもおいしいですよ！

illustration©misao gunji