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寒い日が続いていますが、こんなときは温かいものをいただきたくなりますね。
ピーマンの入った温かいスープです。

材料は、じゃがいも、人参、玉ねぎ、ピーマン（フェルフェル）。
ブイヨンを入れて煮込んだら、別鍋で炒った小麦粉にバターを溶かしたものをスープに入れます。
パセリなどの香味野菜のみじん切り加え、器によそったら生クリームを浮かすようにのせて出来上がり♪

ピーマンが苦手な人もお勧めです。

「ムハッラビーヤ」はとっても簡単なのに、美味しいデザート。
ミルクのデザートというと、香り付けはバニラエッセンスが一般的ですが、こちらは中東ならではの、“あるもの”で行います。

＜作り方＞
ミルク（2カップ程）を火にかけ、砂糖（大さじ2※お好みで加減）入れて溶かし、その後火を弱火にして、ローズウォーターかオレンジブロッサムウォーターをお好みで大さじ１）いれます。
鍋からから 温かいミルクを少し取り出し、コーンスターチ（大さじ４程度）混ぜ溶かす。
これを鍋に戻し、とろ火でヨーグルト状にとろみがつくまでかき混ぜ続けてちょうどよいところで火を止めます。
冷蔵庫で冷やし、ピスタチオなどで飾って出来上がり！

簡単なのにとってもボリュームもあって、とっても「美味しいアラビア版ミートパイ」をご紹介します

フィリングは、
Ａ.ミンチ肉（牛、羊肉）玉ねぎ、肉をしっかりいため、塩コショウで味付けします。
Ｂ.小口切した青ねぎと、種を取り1㎝角に切ったトマト、溶き卵、お好みでクミンを入れて風味づけします。

ＡとＢを混ぜてフィリングは出来上がり。
お好みで、チーズ、バナナを入れても美味しいですよ。

包む皮は、市販のパイ生地で作っていただいてＯＫ。
春巻きの皮ぐらいイメージで少し大きめに、できるだけ薄くしたものをプレゼントを包むように長方形に折り畳んで包みます。（もちろんフィロで代用も可、二重にしたベター）

それを油をフライパンに敷きこんがり焼いて出来上がり。
油が気になる人は、刷毛で油を塗るまたはスプレーオイルでオーブン焼きでもＯＫ。

食べやすく半分に切ってレモンを添えればさっぱりといただけますよ！

ペルシャ・アラビア料理をご紹介します。

クフテリーゼ（肉団子のトマト煮）。

牛肉と豆とジャガイモでつくる肉団子は塩、ターメリック、コショー、シナモンといったスパイスで味付けし、油で揚げます。
そして、トマトとジャガイモとドライレモンと一緒に煮込みます。

レモンの風味が爽やかなアクセントになった一品。
※一見、黒オリーブにみえるのが、ドライレモンです。

煮込む前のドライレモン↓

アラビア料理には欠かせないキッチンツール、サブランつぶし。

アラビアの家庭では外せない、小さな調理器具がこちらです。 何を隠そう、サフランつぶし。 サフランは高価なので、潰して表面積を広げ、色がよく出るようにするのです。 これもアラビア人の生活の知恵。 サフランを潰すときは、グラニュー糖など粒の大きな砂糖を混ぜて潰すと、砂糖粒の角で擦れてよく潰れます。砂糖も一緒に料理に使って下さいね！ ちなみにすり鉢とすりこぎは、すべてオニキスでできています。 木や陶器のすり鉢ではサフランの色が入り込んでしまって、すり鉢が真っ黄色になってしまうからなのです。 #cooking #料理 #サフラン #すりこぎ #すり棒 #オニキス #アラビア #サウジアラビア #中東 #Japan ‎#اليابان ‎ #السعودي

A photo posted by アラビアに恋して (@peacefularab) on Sep 27, 2016 at 12:57am PDT

ホンモスは日本では「フムス」という名で知られ始めているお豆のディップ。
レバノンが発祥と言われていますが、日本では、地中海料理という名前で前菜セットとして出されることもしばしば。

近頃、地中海料理として紹介されているものの多くは、実はアラビア料理。
地中海というとヨーロッパのイメージがあるかもしれませんが、実は地中海に面している6割はアラビアなのです！

盛り付けのときに、指で模様をつけ、くぼみに、「追いガツオ」ならぬ、「追いオリーブオイル」を入れるがアラビア式。

このヘルシーで、栄養価の高いホンムスは、みんなが大好きで、欠かせない料理の一つ。
肉は大好きだけど高価なのでたくさんは食べない・・というタイプのアラビア人でも、体格があんなにいいのは良質のたんぱく質のお豆をふんだんに食べているからだと思う。

オレンジの香りと甘さが鶏肉をコク深く仕上げてくれます。

そして、アラブ料理の食材にかかせないサフラン。このチキン料理にもサフランを使っています。
日本ではびっくりするような値段のサフラン。
現地では日本に比べれば値段も安く手に入りやすいものですが、やはりおもてなし料理で使われることが多く、普段はターメリックで代用している家庭も多いとか。

暑い日か続きますね。
こんなときにピッタリなのが、簡単にできるアラビアのサラダが「サラデ．ヒャール」

トマト（ゴジェファラギ）、玉ねぎ（ピャーズ）、きゅうり（ヒャール）をさいの目切りし、塩、コショウとぶどうジュースであえます。

ぶどうジュースを使うのがポイントです。
さっぱりして美味しいですよ。